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          果蔬脆片生產工藝

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          果蔬脆片生產工藝

          發布日期:2022-03-26 作者: 點擊:

          目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術FD和VF,VF技術起源于美國宇航局太空食品技術,VF技術在真空條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害,脫水處理的同時保留了產品的營養,色澤及風味。


          果蔬脆片


                傳統的工藝生產的食品采用油炸加工方式,油的溫度在160°C以上,容易產生丙烯酰胺;含油率很高,長期食用對健康不利;而VF技術生產的果蔬脆片將油溫控制在90°C-120°C之間,使加工食品不會劣變,并且保存了植物油的營養成分,并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介,可放心長期食用。傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤,口感細膩;VF技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀,酥脆可口。




              VF與FD的區別在于VF技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片,而FD技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成粉末。從生產成本上看,VF技工技術成本較FD加工技術稍低。

          果蔬脆片加工果蔬脆片生產


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          關鍵詞:果蔬脆片,果蔬脆片生產,果蔬脆片加工

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