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          走進薯條加工車間 探尋薯條生產安全與否?

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          走進薯條加工車間 探尋薯條生產安全與否?

          發布日期:2020-04-16 作者: 點擊:

          據了解,薯片油炸溫度過高,油炸時間過長,顏色過深的話,使丙烯醯胺產生的量過高,造成隱患。此次,筆者走進某知名企業的薯條加工車間,去了解薯條加工生產線,并探尋薯條生產安全與否?

          首先,筆者看到的的是一臺大型的清洗機正在對土豆進行清洗。據薯條加工廠家工作人員介紹,這臺機器在完成物料表面清洗、去污的同時,還能進行拋光、去皮處理,可謂是一機多用。就此,筆者想到,市場上確實已經出現了連續完成物料清洗、拋光和去皮處理的設備。例如,瑞帆機械研制的土豆清洗去皮一體機采用尼龍絲毛輥刷,清洗、去皮過程中不傷及物料,保證土豆品質。

          緊接著,被清洗、去皮之后的土豆通過提升機緩慢地進入輸送帶,這時經過洗禮之后的土豆“軍團”要經過工作人員的檢閱、篩選,不規則、帶疤痕并且殘缺的產品會被挑出。

          過了這一關之后,只見土豆又通過提升機被高高抬起,然后進入切片設備。據了解,在薯片加工環節當中,重要的就是切片和油炸,直接影響薯片的口感和外觀。身邊工作人員表示,首先切片需要保證大小均一,然后是清一色的1毫米。別看這1毫米,十分講究。太厚的薯片,往往口感不夠清脆,而太薄就失去了馬鈴薯的風味,通俗地講就是吃不出來原本的味道。

          聽到此處,筆者有所疑問,這樣的話,豈不是對切片設備要求很高。另一工作人員說道,為了實現這個1毫米,公司采購了先進的切片機,其設備可更換刀具,實現多種切割類型,切割范圍1-10mm范圍內。同時,切出的薯片厚薄均勻、光滑,沒有破碎。

          此時,筆者再去看時,漂燙護色環節已過,切片好的薯片已來到了脫水環節。薯片脫水是為油炸環節做準備,由于油炸含水的產品易出現四濺,何況規?;項l進行集體油炸,避免濺油十分重要。

          經過脫水之后薯片,陸陸續續進入油炸機中。據了解,薯條等油炸類食品對油溫、時間要求很高,油溫過高、油炸時間過長會使丙烯醯胺產生的量過高,因此,自動控溫、控時的油炸設備會越來越受到油炸類食品加工企業的青睞。

          筆者獲悉,遵美味薯條加工廠家油水分離式油炸機不僅能夠實現自動控溫、自動控時、自動出料,還能使油炸薯片的殘渣自動沉到水底層,這樣工作油始終保持純凈,且提高了薯片的品質。

          之后,薯片又經過脫油、調味、冷卻,再利用幾條傳送帶將不同口味的薯片送去稱重裝袋。緊接著從傳送帶上下來的薯片被倒入稱重機,薯片被自動分成若干份,然后機器選出符合凈含量標準的一份去包裝。

          據工作人員介紹,小包裝的薯片只有28克。由此可見,包裝環節對稱重機精度有很高的要求。為了防止包裝之后的薯片夾雜異物,每一份薯片都要通過金屬探測器檢驗,以確保不混入雜物。

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