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          不吃漢堡、薯條加工等超加工食品,美國人還能吃什么?

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          不吃漢堡、薯條加工等超加工食品,美國人還能吃什么?

          發布日期:2018-10-30 作者: 點擊:

          發表于Population Health Metrics中的論文“The share of ultra-processedfoods and the overall nutritional quality of diets in the US: evidence from anationally representative cross-sectional study”探究了薯條加工等超加工食品在美國飲食中的能量貢獻與其關鍵營養素含量之間的關系。在這篇特邀博客中,共同作者Eurídice Martínez Steele討論了飲食中大量薯條加工等超加工食品對于我們的健康以及后代健康的影響。

          薯條加工等超加工食品占美國人群每日卡路里攝入量的57.5%。

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          薯條加工等超加工食品是由成本較低的能量和營養來源(糖、淀粉、油、脂肪、蛋白質分離物、附加纖維、維生素和礦物質)以及添加劑制成的配方產品。超加工食品的宗旨是口感好、保質期長和利潤高,同時還能隨時隨地消費。

          薯條加工等超加工食品的概念是由我們團隊2009年在圣保羅大學提出。從那時起,這一概念就被廣泛應用于試圖了解超加工食品消費對飲食質量和非傳染性疾病的影響的研究中。

          薯條加工等超加工食品占美國人群每日卡路里攝入量的57.5%。

          研究美國人群似乎格外重要,因為美國是世界上超加工食品消費多的國家之一。正因如此,我們的研究可能對于超加工食品消費正處上升階段的國家意義重大,這些國家仍有機會通過增加群體信息和意識的措施以及食品環境監管政策來扭轉局面。

          我認為這項研究也十分有趣,因為它并不關注特定超加工食品的品質,或建議人們應當停止消費特定的食品。恰恰相反,研究的主要結論是,減少超加工食品的總體消費大大改善飲食質量。這與在巴西和烏拉圭推出的膳食指南相一致,該指南建議避免消費所有超加工食品,并推薦消費基于未加工或微加工食品而新鮮烹飪的菜肴和膳食,并輔以少量的加工烹調佐料和加工食品。

          減少超加工食品消費

          社會需要整體做出反應,并致力于減少超加工食品消費,因為這是一場必須從若干相互關聯戰線進行戰斗的戰役。一方面,消費者必須尋求更健康的食物選擇,并自己動手做飯。另一方面,食品行業必須努力降低超加工食品生產,轉而支持加工或微加工食品。

          為了實現這些目標,政府必須通過公共政策來參與并推動更健康飲食的推廣,正如Marion Nestle在她的《Food Politics》一書中的詳細討論。這正是當前的現實情況,因為大多數消費者沒有意識到健康飲食,而食品行業生產有利可圖的低質量產品的壁壘有限。

          超加工食品的宗旨是口感好、保質期長和利潤高。

          盡管政府必須為不同的利益服務和考慮,但以公共衛生而非商業為先似乎毋庸置疑。政府可以通過若干策略來促進健康飲食。食品標簽監管對于保證成分及其使用在品牌食品上清楚標識十分重要。

          在美國,Fooducate或USDA品牌食品數據庫等網站是前景廣闊的實用工具,能夠讓消費者了解他們吃的食物并做出更健康的食品選擇。

          對富含附加糖的產品征稅以及補貼微加工食品是政府可以支持健康飲食的額外方式。

          還應對超加工食品的營銷進行監管,以避免使用誤導和無根據的健康宣傳。限制面向兒童的廣告尤為重要;特別是在學校推銷超加工食品。對學校早餐和午餐計劃以及由公司承包學校食品服務業務(包括自動售貨機)所提供的食品選擇進行監管必不可少。

          盡管政府必須為不同的利益服務和考慮,但以公共衛生而非商業為先似乎毋庸置疑。

          學校的食品選擇應符合《美國膳食指南》。在學校樹立好榜樣十分重要,因為孩子們會把在學校學到的所有東西都帶回家。政府還可以通過面向公眾的活動以及學校教育來促進健康飲食。

          未加工或微加工食品以及新鮮烹飪的菜肴被超加工食品取代不僅與飲食質量有關,還會帶來附加環境和社會問題。例如,超加工食品生產通過增加的包裝、漫長的運輸路徑、密集的動物養殖以及由單一栽培所引起的土壤退化和損失對環境造成破壞。

          此外,消費即食食品經常伴隨著諸如聚在一起準備、烹飪并一同進餐等烹飪技巧和風俗的喪失。單獨吃快餐取代了傳統的烹飪習慣。正如Michael Pollan在他的《Cooked: ANatural History of Transformation》一書中所言,重新掌勺可能是普通人可以采取的幫助我們的食品系統更健康、更可持續的重要步驟。

          好消息是,出現了有關重回廚房的運動。例如,哈佛大學公共衛生學院近發布的博客提供了關于如何計劃和增加烹飪次數的小技巧,認為烹飪可以幫助節省金錢、時間并改善飲食質量。雖然前路漫漫,但減少超加工食品的消費成為改善飲食質量的理性而有效的途徑。

          不吃漢堡、薯條加工等超加工食品,美國人還能吃什么?



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