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          薯條加工技術從農場到油炸鍋,怎樣才能制作薯條?

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          薯條加工技術從農場到油炸鍋,怎樣才能制作薯條?

          發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

          薯條加工技術從農場到油炸鍋,怎樣才能制作薯條?

          “消費者審美觀是追求無瑕疵薯條的動力。消費者們都喜歡干凈的黃白色薯條,”總部在美國的Techmark, Inc.公司副總裁Todd Forbush這樣說道。Techmark為果蔬儲藏設備設計了空氣處理操作。這些系統使用高級技術監控環境條件,調節通風狀況,以滿足對土豆的要求。

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          環境刺激會使油炸質量下降

          在北美,制作薯條的土豆大量出現在7月、8月和9月,全年都在用新生或儲藏的土豆制作薯條。儲藏過程中,土豆仍在繼續呼吸、消耗氧氣和內部糖分(通過內部淀粉轉化)并產生CO?、水和熱量。環境刺激會提高土豆的呼吸速率,提高土豆中糖分的濃度。這些糖分會導致油炸質量出現瑕疵,特別是出現深棕色斑點。溫度、濕度和CO?條件是儲藏過程中需要監控以保持質量和降低環境刺激的三個關鍵性環境因素。如果這些環境因素超出所需范圍內,土豆將受到壓力影響。

          高濃度CO?源

          高濃度CO?是儲藏的土豆的受刺激因素?!爱擟O?濃度級別達到2,500 ppm,應采取措施換入新鮮空氣以稀釋CO?,”Forbush這樣說道。設備通風狀況由于與相對于土豆生命周期的自然呼吸速率而降至控制溫度時,CO?濃度可能會增加?!巴炼钩墒於瓤杀碚骱粑?。不成熟的土豆呼吸水平高,成熟的土豆低,過熟的土豆會再度處于高呼吸水平,因為它在生命結束之前會進入活化模式,”Forbush補充道。衰老因素是Techmark為其空氣處理系統設計所考慮的多項條件之一。

          種植戶收益源于土豆質量

          種植戶擁有巨大的動力提供無瑕的土豆,他們的收益源于土豆重量以及是否能夠滿足薯片加工的油炸質量要求。Tech m a rk與種植戶緊密合作來保證質量標準,通過加工機獲利。如果種植戶的土豆不符合加工機的質量標準(通常瑕疵率在15%以下),那么種植戶可能需要為土豆尋求其他低回報市場。

          維薩拉GMD20提供高可靠性

          Te c h m a r k開發自定義空氣處理系統來按規范監控和配送土豆儲藏設施中的氣流。在土豆深藏15到20英尺的設施中,充足的配風與各項氣流參數同樣重要。Tech mark為其空氣處理系統選擇了維薩拉管道安裝式CAR BOCAP?二氧化碳變送器GMD20。維薩拉GM D20提供了長期穩定性以及高度的耐容性。它還能承受高濕條件,這是土豆儲藏過程中的一種條件,此時會盡可能高地保持濕度,沒有多余的水分保持產品重量?!熬S薩拉的CO?傳感器極為可靠,”Forbush說道,“我們能夠期待通過我們所需的訂貨至交貨的時間以及維薩拉的客戶支持來提供產品?!?/span>

          低收益

          Techmark近與北美一家大型快餐加工商合作來提高軌道傳輸薯片的加工質量。軌道車通風狀況差,幾天后,CO?便會增加到嚴重影響油炸質量的程度。根據Techmark的說法,安裝維薩拉GMD20變送器會增強通風控制能力,提高軌道傳輸土豆的油炸質量。更多的土豆種植戶受對瑕疵尤為敏感的薯片和油炸土豆市場的推動,采用新技術來監控可能會嚴重影響質量和收益的環境因素。

          Techmark了解蔬菜行情

          Techmark, Inc.公司總部設在美國密歇根州蘭辛,專長于分析儲藏的果蔬、確定產品質量問題以及與種植戶合作來大程度減少儲藏過程中各因素的影響,使種植戶能夠收獲高產量的無瑕疵產品。該公司優勢在于為土豆、洋蔥、胡蘿卜、柑橘屬水果和甜菜儲藏設施以及全球的蘑菇生產設施設計和開發暖通空調系統。Techmark在美國和加拿大擁有6間實驗室,分析土豆質量(包括顏色、蔗糖和葡萄糖含量)并定期向種植戶提供瑕疵分數。這些實驗室主要對用于薯片和薯條加工的土豆進行分析。土豆的其他主要市場面向消費者在家中烹飪的新鮮土豆以及土豆種子。



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          關鍵詞:薯條加工,薯條加工廠家設備質量,薯條加工廠家

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