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          VF胡蘿卜工藝操作要點

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          VF胡蘿卜工藝操作要點

          發布日期:2018-07-16 作者: 點擊:

          VF胡蘿卜工藝操作要點:

          1.選料:挑選紅橙色艷麗、外表潤滑、紋路詳盡、不萎縮的,并剔出腐爛及受病蟲災的殘次品。

          2. 清洗 以洗凈胡蘿卜表皮的泥沙及原猜中夾藏的菜葉等雜質為意圖,清洗時可選用配有噴淋水的沖刷機械。

          3.去皮:選用化學去皮為主,輔以機械去皮為輔的工藝。用10%的NaOH堿液,在不低于95 ℃的溫度下浸泡13分鐘后,立即用活動清水過水2次~3次沖刷,以洗掉被堿液腐蝕的表皮安排及殘留的堿液。大多數胡蘿卜表皮生有環狀溝痕,經堿液去皮處理后,溝痕處往往會呈現去皮不良現象,因而還要用去皮機進行處理。

          4.切片:把去皮后的胡蘿卜放入切片機,切成2毫米~4毫米的薄圓片。

          5.預煮:在夾層鍋頂用1%~2.5%的食鹽水煮沸5分鐘~10分鐘,瀝干。

          6.脫水:將預煮瀝干水的胡蘿卜片擺在烘盤上,送到烘箱內,在65℃~70℃烘至含水量達5%~10%停止。如選用真空冷凍干燥,作用更佳。

          7. 真空油炸:將脫水胡蘿卜片放入真空油炸機進行油炸,真空度可控制在0.08MPa,油溫控制在80℃~85℃,油炸時刻可依胡蘿卜品種、質地、油炸溫度、真空度而定。詳細經過油炸機的調查孔看到胡蘿卜片上的泡沫悉數消失時,闡明油炸完畢,此刻含油量在35%~40%。

          8.脫油:選用離心機除掉胡蘿卜中剩余油分。如選用真空離心脫油,則會使含油量達20%以下,這樣,更容易為消費者所承受,而且可延長貨架期。

          9.冷卻:油炸后胡蘿卜脆片可用冷風機冷卻。

          10.稱重、包裝:把上述制好的脆片中的碎片鏟除,按巨細、色澤分級,稱重,然后選用真空或充氮氣包裝,即成產品。

          VF胡蘿卜

          本文網址:http://www.chargebux.com/news/401.html

          關鍵詞:VF胡蘿卜脆片,VF胡蘿卜,VF胡蘿卜廠家

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